一直以来，我国生鲜需求较大，相应的产品供给端出货量也很大。新鲜产品批量长途运输成为常事，随之供应端食品损耗问题也就凸显出来。近年来，随着冷链、保鲜技术、加工环节的不断优化，为减少食品损耗提供了优质方案。
运输是食品大量损耗的重点环节。据悉，我国粮食运输过程中的损失率在10%左右，果蔬类食品的损失率则达到15%至25%。其中，叶菜类蔬菜损失率更是高达30%以上。为保障食品运输安全，搭建冷链体系成为行业发展方向。
近年来，我国冷链体系正处在不断改进与完善的阶段。物联网、大数据等现代化信息技术也开始应用于冷链行业。据悉，目前国内冷链行业面向大型超市、连锁便利店等进行了新一轮产业布局，推出“智慧全冷链管理系统”，能够对冷藏车、冷藏柜等设备进行即时监控，这将有利于解决目前冷链存在的断链、信息不流通的问题。
笔者了解到，国家有关部门共同起草的《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》(GB31605-2020)将于明年3月11日正式实施，这也将为我国冷链体系的建设提供一个可参考的标准，督促行业健康发展。
冷链从运输溯源环节为食品冷藏带来了保障，与此同时，从源头的食品加工技术入手，提高食品新鲜度也不可或缺。
生鲜食品存在冷藏期短的痛点，为了同时能够兼顾食品新鲜与风味，国内食品保鲜技术也在不断突破。“冰温温度带”的出现，为打破传统技术瓶颈带来了借鉴。冰温温度带是指零度到生鲜食品冻结点间的温度范围，冰温贮藏随之产生。
据了解，一团队成功研制了冰温真空干燥机，能够在食品保存于脱水处理等环节，处在一个适合食品保鲜的温度水平，更好的保障食品新鲜度。
此外，食品新鲜度维持过程中，食品包装也是重要部分。据悉，为保持食品能够处于低温环境，国内一企业研制出了用于食品包装的冰利膜。此类膜产品运用食品级的蓄冷液，通过控制温度可以提高食品运输过程中的新鲜度，能够起到替代一次性冰包、减少污染的效果。同时这样的材料也可以使用当前的包装机、封口机对产品进行包装，十分便利。
减少食品在源头、运输等环节的损耗，提高食品安全与品质，冷链体系的搭建、日益发展的技术手段与新型食品加工设备正对食品保鲜产生重要影响。解决行业痛点，其未来发展必将继续向着高质量迈进。