近年随着方便面产品趋向健康、营养、安全，非油炸方便面产品愈来愈受到消费者欢迎，市场再迎来复苏。近日，由河北省食品工业协会提出并归口的《非油炸速食面》团体标准已完成征求意见稿制订工作，现已公开征求意见。业内人士称，该标准的制定将进一步引导行业规范化、标准化生产加工，提高产品风味口感，以及保证产品健康和品质。
　　一直以来，方便面是深受消费者喜爱的快消方便食品，具有“制作简单、烹调快捷、食用方便、经济实惠”等产品特点。数据显示，2019年，全球人吃掉了1064亿份方便面，其中中国方便面消费超过414亿份，占比接近39%。但是，以前方便面的面饼大多采用油炸工艺，高油、高盐被认为“垃圾食品”，长时间方便面产品被许多人所诟病。
　　随着饮食结构升级以及人们健康饮食意识增强，非油炸方便面产品越来越受到市场欢迎。笔者了解到，非油炸主要体现在面饼工艺上，以蒸煮工艺熟化和挤压工艺熟化为主。近些年，不少方便面加工企业在坚持传统非油炸工艺的基础上，进行创新升级。据悉，今麦郎依靠蒸煮面技术开发了新一代非油炸方便面，和以挤压熟化技术开发的非油炸方便面皮等产品。
　　近日，根据河北省食品工业协会文件要求，由河北省食品工业协会提出并归口，今麦郎食品股份有限公司、河北冠卓检测科技股份有限公司分别牵头制定的《非油炸速食面》团体标准已完成征求意见稿制订工作，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见。欢迎社会各界提出宝贵修改意见和建议，并于2020年11月14日之前将反馈至河北省食品工业协会。
　　随着非油炸产品技术的进步和快节奏的生活，更短的复水时间已成为体现产品特点的一个重要指标。复水时间的缩短代表产品复水性能的提高，体现了更加方便快捷速食的产品特点。为了进一步体现非油炸产品高熟化度和方便快捷食用的属性，该标准规定了复水时间指标。随着非油炸产品的升级换代以及包装材料的提高，由不高于6min调整为不高于4min。
　　菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。水分含量则是食品质量控制的一个主要指标，对评价食品的营养品质、食用品质及安全性十分重要。因此，该标准明确规定了出厂检验项目有水分、复水时间、菌落总数和大肠菌群等，从而更好地保证产品出厂质量安全。
　　在大健康消费趋势下，非油炸方便面正在以其更健康的消费理念吸引着越来越多的消费者。相信随着《非油炸速食面》团体标准的制定，引导行业规范化、标准化生产加工，提高整体非油炸产品的生产水平和规范产品标准生产要求，确保非油炸方便面产品出厂品质安全。