近日，南京玄武区市场监管局针对夏日饮品安全问题进行了市场专项检查，受到检测的对象主要集中在奶茶店，其中包括喜茶、奈雪、都可、一点点等品牌，包含了16批次果茶（奶茶）和6个批次的食用冰。
违规不断的喜茶
根据南京市玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲介绍，工作人员对冷饮店、咖啡店，包括一些快餐店的食用冰块都做检测，主要是检测卫生的指标，比如大肠菌群还有总菌群的数值。
在这轮检测中，喜茶的两家门店的一款食用冰，四款现制现售饮料均检出微生物，也就是细菌，存在一定安全风险。
目前，餐饮环节的散装食用冰尚无国家标准，抽检人员参照预包装食用冰标准做了风险评估。根据要求，菌落总数和大肠菌群标准分别为100CFU/g，10CFU/g （读CFU每克），1批次抽样来自喜茶南京珠江路店的食用冰，菌落总数检测为1200CFU/g，存在较大风险。
罗亚玲分析，出现菌落总数超标，可能是因为制冰机的设施设备或者餐饮制作场所原因，还有人员操作不规范等问题，都可能会造成这样的微生物污染。
抽检结果说明，受检的两家喜茶门店存在一定食品安全风险，如果不予重视，消费者食用相应产品后，很可能会引起胃肠道不适等。目前，对于抽检发现的问题，市场监管部门已经第一时间通报喜茶管理方，并约谈相关负责人，要求加强环境卫生的洗消和人员管理。
事实上，这已不是喜茶第一次因为食品安全问题被有关部门点名了。喜茶自2018年12月以来已被公开曝光五次食品安全问题，多次涉及售卖饮品不干净。
2018年12月，喜茶上海兴业太古汇店消费者喝到疑似“透明指套”异物；
2019年1月，喜茶西安赛格店被曝“环境脏乱差”；
2019年4月，喜茶厦门万象城店被市场监管部门查出容器ATP指数。ATP是三磷酸腺苷的缩写，ATP指数超标说明餐具清洁程度不达标，污染严重超标。
2019年5月，苏州一位孕妇称在喜茶饮品中喝出一只绿头苍蝇，随后媒体爆出涉事喜茶苏州圆融点被查封。

算上近日的细菌超标问题，这已是喜茶自2018年12月以来的第5次违规。官方于6月13日紧急发布公告，公告中表示“对不起，我们让大家失望了。”同时称已第一时间对受检的两家门店进行整改，并除了门店自身做彻底消毒以外，请第三方专业消杀消毒公司到店进行消毒作业，这轮消毒将覆盖南京全部的15家门店。
“道歉”只是说说而已？
笔者查阅网络资料时发现，过往喜茶出现问题之后，往往都会在第一时间发布公告道歉，并表示进行整改。但自第一次出现问题到如今喜茶真的在整改么？
这次喜茶食品安全事件爆发之后，有网友表示“喜茶的道歉稿都有模版了，屡犯屡道歉，然而就是不改”。
实际上我们可以发现，喜茶被发现的问题无外乎环境以及奶茶中的“异物”。而这些都是可以在工艺以及加强环境管理后规避的问题，但为何仍然频频出现？
“自营”的喜茶
喜茶与市面上其他网红茶饮店不同的是，它从一开始就贯彻自营模式，从未设立过加盟店。按理说，自营店，更可以系统的对食品安全进行全方位的把控。但从喜茶短时间内爆发多起食品安全问题来看，似乎并没有得到很好的落实。
喜茶自2012年从“皇茶”更名以来，一直处在高速发展阶段。2016年至2020年间先后完成四轮融资，其市值更是水涨船高，来到了160亿，而作为新茶饮首个独角兽的奈雪，在两年前A+轮融资过后，估值为60亿元。
然而在近些年的发展中，直营模式似乎成为了限制其发展的根本原因。我们知道直营模式往往都会从上级门店下派合适的人选去下级门店担任店长的职务，但这样的弊端就是扩张速度慢。
另外一方面，直营模式最大的问题就是会面对人才紧缺，大规模扩张后必然带来的是下级门店管理层水平层次不齐，要寻找10个合格的店长或许不是难事，但是要寻找100个或者1000个合格的店长，同时还要保持他们的工作积极性，这对任何一家公司而言，都是一件极具挑战的事。