为了香葱、胡萝卜等蔬菜农副产品干制工艺有标可依，提高干燥技术水平，提升蔬菜制品的品质，日前，由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出的《香葱组合干燥团体标准》、《香葱热风干制团体标准》等6项团体标准已于近日完成征求意见稿，现已向全社会公开征求意见，2020年12月25日前截止。
　　中国是蔬菜大国，但是由于香葱、胡萝卜等蔬菜保鲜期较短，不易贮运，蔬菜等农副产品在采摘、运输、储存等物流环节上的损失率在25%-30%，而发达国家的果蔬损失率则控制在5%以下。因此，蔬菜通过清洗、分拣、干燥等工艺加工而成的制品保存时间长，易贮运，食用方便等特点既减少蔬菜损失，又满足市场消费需求。
　　为保证团体标准的科学性、严谨性和适用性，由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出，兴化市联富食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发分中心、江苏省脱水果蔬产业技术创新战略联盟起草的《香葱组合干燥团体标准》、《香葱热风干制团体标准》等6项团体标准已完成征求意见稿，现向全社会公开征求意见，截止时间在2020年12月25日前。
　　笔者了解到，这6项团体标准具体包括《香葱组合干燥团体标准》、《香葱热风干制团体标准》、《胡萝卜热风干制团体标准》、《鲜食葡萄蒸馏酒生产技术规程》、《白兰地生产技术规程》、《春季青花菜小拱棚种植技术规范》。其中前三个团标都是从干燥加工环境与卫生要求、原料要求、生产过程、包装标识、金属检测等方面进行相应规范要求。
　　不过，就干燥技术来看，《香葱组合干燥团体标准》主要适用于经挑拣、清洗、超声处理、微波和执风组合干燥的脱水生产。而《香葱热风干制团体标准》、《胡萝卜热风干制团体标准》则是经清洗、切分、漂烫、冷却、糖渍、热风干燥等工序生产干制品。前者主要采用微波和执风组合干燥技术，而后两者制品则是采用单一的热风干燥技术干制而成。
　　从设施与生产设备上来看，《香葱组合干燥团体标准》要求应符合GB14881中5的相关规定，生产设备主要包括微波干燥机和执风干燥设备。而《香葱热风干制团体标准》、《胡萝卜热风干制团体标准》也要求应符合GB14881中5的相关规定，而生产设备主要是前处理和执风干燥设备。
　　在热风干燥生产工艺中，茎、叶有微波功率、干燥温度、干燥时间、水分含量等要求。香葱组合干燥先在遂道微波干燥机中微波预干燥，再进行热风干燥至水分含量6%-8%。香葱、胡萝卜热风干制分二阶段，第一阶段自动翻转连续式温度递减干燥，烘制后需过振动筛分级。而第二阶段箱式人工翻动干燥，按级烘制并调节烘制温度，至水分含量6%-8%。
　　最后，香葱、胡萝卜干燥完成后，要进行包装、检测工序。由于物料干燥工艺环节较多，不排除干制过程中其它金属等异物误入物料中，因此为了确保香葱、胡萝卜制品质量安全，通过金属检测仪进行检查必不可少。检测时香葱、胡萝卜产品箱先通过金属检测仪，然后翻转180º，再次通过另一金属检测仪。