随着人们对食品营养、健康追求不断提高，中高端营养挂面需求旺盛，并开始“登上”人们的餐桌。面对市场需求趋向，挂面行业竞争在中高端不断发力，产业也呈现出多元化、高端化、自动化、智能化的发展趋势。在此背景下，部分企业在全面实现挂面生产自动化、机械化的基础上，开始考虑或探索智能化，进一步满足挂面市场高质量发展需求。
　　挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食。挂面因口感好、食用方便、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。目前，挂面行业已形成主食型、风味型、营养型等共同发展的格局，尤其是健康、营养的中高端挂面越来越受到消费者的喜爱。
　　业内人士分析认为，2018年，挂面行业的创新十分活跃，中小企业新增产能几乎一半以上是生产特色面厂家。健康、便捷、营养成为挂面产品特色趋势。从整体发展来看，挂面行业的集中度提升，品牌企业对市场的占有加速，挂面行业的竞争在中高端发力。笔者从市场了解到，鸡蛋挂面、荞麦挂面、蔬菜挂面、香菇挂面、钙铁锌挂面等中高端挂面早已出现在货架上。
　　日前，某食品企业荣获2019中国方便食品大会最佳创新大奖，同时其生产的100%苦荞麦挂面引起人们的广泛关注。据介绍，该企业深刻洞悉消费者需求及动向，历时三年，创新生产工艺，通过压延工艺实现100%纯杂粮的生产，满足人们日常对膳食平衡及健康生活的需求。更重要的是，打破因生产工艺、苦荞口感等多种原因限制，市场上并没有100%的荞麦挂面束缚，填补行业产品空白。
　　俗话说，“‘好麦出好粉，好粉出好面’，真正的营养、健康好挂面既是‘磨’出来的，也是‘产’出来”。由于挂面生产包括原料处理、和面、压面、切条、干燥、包装等多道环节。其中，挂面的原料主要以小麦面粉为主。而若要保持挂面顺滑细腻口感，对面粉的质量有要求。随着超细磨粉技术逐步提升，超细磨粉机得到发展与推广应用，大大提高了面粉的细腻度和质量。
　　除了保证面粉的细腻度和质量，还要在和面、压面、干燥环节多下功夫。对于笔者而言，面条不仅要顺滑细腻，还要具有劲道口感。这就需要挂面加工企业多在和面、压面工序上多下功夫。据了解，不少企业引进真空和面机，其主要在真空条件下模拟手工和面原理，使面筋网络快速形成，进而使成品具有筋性、拉力、咬劲，保持挂面劲道口感。
　　另外，据行业人士介绍，挂面干燥是整个生产中技术要求较强的工序，尤其是干燥温湿度的把控。挂面干燥的好坏直接影响保质期以及产品质量。挂面干燥的温湿度不能太高，否则面条容易折断，同时保质期短。反之也不能太低，否则干燥速度慢，效率低，面条易腐坏变质。目前，市面上推出的热泵烘干除湿一体机，能够精准把控挂面烘干温湿度，保证烘干质量。
　　总的来说，我国挂面市场发展整体向好。数据显示，从2016年至2018年，中国挂面行业的总产量从600万吨增加到超过810万吨。另外，挂面产业也在朝着规模化、智能化、多元化、高端化的方向发展趋势。为此，挂面加工设备制造企业要及时进行设备升级改造，融入更多智能技术，比如和面可以自动加水，干燥温湿度控制更精准等，更好地满足产业高质量发展需求。